تخزين عصير البرتقال بشكل خاطئ يفقده نصف فيتامين سي

يُعد عصير البرتقال الطبيعي مصدراً غنياً بفيتامين سي، حيث يوفر ثلاثة أرباع الكوب أكثر من 100% من القيمة اليومية الموصى بها، إلا أن طريقة التخزين تؤثر بشكل مباشر على كمية هذا الفيتامين التي يحتفظ بها المشروب.

عوامل تؤثر على فيتامين سي في العصير

لا يرتبط محتوى فيتامين سي بنوع الفاكهة فقط، بل يتأثر بكيفية معالجة العصير وتعبئته وتخزينه، حيث يتحلل هذا الفيتامين بمرور الوقت نظراً لكونه قابلاً للذوبان في الماء وحساساً للظروف البيئية.

تأثير الحرارة والضوء والأكسجين

أظهرت الأبحاث أن المعالجة الحرارية (البسترة) قد تقلل مستويات فيتامين سي الطبيعي بنسبة تتراوح بين 50% و70%، وتختلف هذه النسبة باختلاف ظروف المعالجة، ورغم ذلك تظل البسترة خطوة مهمة لسلامة الغذاء والحماية من الميكروبات الضارة.

أفضل طرق التخزين للحفاظ على القيمة الغذائية

يُعد حفظ عصير البرتقال في الثلاجة مع إحكام إغلاقه وفي عبوته الأصلية، ويفضل أن تكون زجاجية أو غير شفافة، طريقة عملية للحفاظ على محتواه من فيتامين سي، حيث يبطئ التبريد والوعاء المناسب عملية الأكسدة التي تسرع فقدان العناصر الغذائية.