تعد المسقعة بالبشاميل من الأطباق الرئيسية المحببة التي تجمع بين مذاق الباذنجان واللحمة المفرومة وصلصة الطماطم، مغطاة بطبقة بشاميل كريمية ووجه ذهبي من الجبنة، وتتميز بسهولة تحضيرها وتوافر مكوناتها مما يجعلها خيارًا مثاليًا لوجبات الغداء والعزومات.
مكونات المسقعة بالبشاميل
لتحضير المسقعة، تحتاجين إلى ثمرتين كبيرتين من الباذنجان الرومي، وثمرتين من الفلفل الأخضر، وثمرتين من الطماطم المقطعة، وبصلة متوسطة مفرومة، وفصين من الثوم المفروم، وكوب من عصير الطماطم، و250 جرامًا من اللحمة المفرومة المعصجة، مع الملح والفلفل الأسود والكمون، وملعقتين كبيرتين من الزيت.
أما مكونات البشاميل، فهي: 3 ملاعق كبيرة زبدة، و3 ملاعق كبيرة دقيق، و3 أكواب لبن دافئ، ونصف ملعقة صغيرة ملح، وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، ورشة جوزة الطيب، ونصف كوب جبنة موتزاريلا مبشورة حسب الرغبة.
طريقة تحضير المسقعة بالبشاميل
تُقطع ثمار الباذنجان إلى شرائح متوسطة، ويرش عليها القليل من الملح وتترك عدة دقائق، ثم تجفف جيدًا، وتُحمر في الزيت أو تدهن بالزيت وتدخل الفرن حتى تنضج. في مقلاة على النار، يوضع الزيت والبصل والثوم ويقلب حتى يذبلا، ثم تضاف الطماطم وعصير الطماطم والتوابل، ويترك الخليط حتى تتسبك الصلصة، وتضاف اللحمة المفرومة المعصجة وتقلب المكونات جيدًا.
تحضير صلصة البشاميل
توضع الزبدة في إناء على النار حتى تذوب، ويضاف الدقيق مع التقليب الجيد لمدة دقيقة، ثم يسكب اللبن الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي، وتضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب، ويستمر التقليب حتى الحصول على قوام كريمي مناسب.
رص الصينية والخَبز
تدهن صينية الفرن بطبقة خفيفة من البشاميل، وترص شرائح الباذنجان والفلفل الأخضر، ويوزع خليط اللحمة المفرومة وصلصة الطماطم، وتضاف طبقة أخرى من الباذنجان، ثم يسكب البشاميل على الوجه، وتوزع جبنة الموتزاريلا حسب الرغبة. تدخل الصينية فرنًا ساخنًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى يحمر الوجه ويكتسب اللون الذهبي.
نصائح للنجاح
للحصول على مسقعة متماسكة ولذيذة، يجب ترك صلصة الطماطم تتسبك جيدًا حتى تتخلص من السوائل الزائدة، مع عدم جعل البشاميل خفيفًا أكثر من اللازم. ويفضل ترك الصينية لمدة 10 دقائق بعد خروجها من الفرن قبل التقطيع، حتى تتماسك الطبقات ويسهل تقديمها. وتقدم المسقعة بالبشاميل ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي والسلطة الخضراء.
